“嫡传酒师”杜安银：酱酒生产——一年之计在重阳

发布日期：2023-10-23 14:26|发布：中乡网|

中国酱香型白酒发源于赤水河中游的两岸，其传统工艺创始于“国酒大师”郑义兴酿酒世家。“中国酒都·神秘茅台”，其神秘于酱酒传统工艺、技术传承和制曲秘诀。其中“端午制曲、重阳下沙”更是非常重要的环节。每年重阳节前后，是赤水河流域生产企业最忙的时节，因为，这是酱酒传统生产的黄金时间：重阳下沙！

中乡网四川泸州讯：地处赤水河中游左岸、与贵州茅台酒厂一河相隔的四川茅溪杜安银酒厂，于昨日拉开重阳下沙生产帷幕。

四川茅溪杜安银酒厂创始人、中国酱酒传统技术第七代“嫡传酒师”、曾任贵州茅台酒厂代班酒师的杜安银先生对中乡网记者介绍：农业生产，一年之计在于春，酱酒生产，一年之计在重阳。端午制曲是为重阳下沙作准备，此后几个月时间是重阳下沙前各项生产准备时间。重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。正宗酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入比较完整的高粱产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”、用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟直接加入酒精蒸煮产出的酒为“串蒸酒”。近年，贵州茅台镇和四川茅溪镇严禁生产“碎沙酒”和“翻沙酒”，严厉打击生产“串蒸酒”。我们始终坚持用赤水河两岸本地小红粱酿造，储存时间越长，茅香味越浓。