2020年牛肉产量达到672万吨,比上年增长0.8％,羊肉产量492万吨,比上年增长0.9％。尽管疫情对餐饮行业造成较大影响,在城镇化持续推进和居民消费结构升级的带动下,牛羊肉消费总体增长的大趋势没有发生改变,消费需求仍然较旺。从国内价格走势看,2020年,牛羊肉集市平均价格分别为每公斤84.08元和80.56元,继续保持高位运行,分别较2019年上涨14.8％、11.5％。那么，今年我国的牛羊肉供给、消费和行情又将如何呢？

居民收入带动：牛羊肉消费需求增长

在消费方面,我国牛肉的人均消费量还处于较低水平,与世界平均水平相差较大,牛肉消费需求还有较大的增长空间。2020年底以来新冠肺炎疫情的再度来袭,加大了2021年上半年餐饮消费的不确定性。但总体看,2021年疫情的影响应低于去年同期,考虑到猪肉产能逐步恢复,牛羊肉的替代消费效应减弱,预计全年的牛羊肉消费增速将有所放缓。

牛羊肉生产：继续保持稳步增长

在生产方面,牛羊肉已经成为我国重要的优质蛋白摄入来源,我国大力发展畜牧养殖,促进牛羊肉生产的总趋势不会发生改变。

未来一段时期,不断优化现有畜牧养殖政策,提高标准化、规模化养殖水平,仍将是畜牧养殖产业发展的重点。但考虑到一方面,我国饲草资源有限,目前的青贮玉米及各类牧草产能还不足以满足大量增加牛、羊的规模化养殖。另一方面,我国资源环境约束趋紧,生态压力加大,资源承载力不足的地区还将进一步调整,畜禽粪污处理不合规、养殖不规范的养殖场和农户将加快退出,且近年来母畜养殖仍然增加缓慢,预计牛羊肉产量仍将呈缓慢增长趋势。

牛羊肉贸易仍将：呈现净进口的态势

在贸易方面,国内供给偏紧的态势短时间内不会发生改变。2021年1-2月,我国牛肉进口量达39.8万吨,同比增长34.1％,创下近5年新高；羊肉进口总量4.91万吨,同比下降22.31％。考虑到2021年全球牛羊肉产量预计增长有限,我国牛肉进口继续增加,但增速将有所放缓,羊肉进口稳中略降。

价格方面,2021年1月以来,牛羊肉价格先涨后跌。1-2月,牛羊肉月度集市均价继续上涨,到2月第2周,牛羊肉价格分别涨至每公斤 89.66元、88.05元,环比分别涨1.0％、1.1％,达到近年新高点。从2月第3周开始,牛羊肉价格连续下跌,到3月第4周牛羊肉价格分别跌至每公斤87.19元、85.70元,已比2月最高点时分别下降2.8％、2.7％。这主要是因为随着气温回升,肉类消费需求减弱,牛羊肉消费也进入了淡季。从全年来看,今年国内牛羊肉价格的季节性波动仍然存在,但由于供需紧平衡格局没有改变,牛羊肉价格可能继续保持高位运行。

饲草资源制约：问题仍然存在

充足的优质饲草供应是促进草食畜牧业快速发展的基础。尽管近年来,我国饲草生产取得了较大发展,但与饲养需求相比仍有较大缺口,每年需要进口大量草产品。2020年,我国草产品进口总量为172.2万吨,较上年增加6％。

规模经营水平偏低也是问题之一。与生猪和禽类养殖相比,牛羊规模化养殖水平较低,标准化程度不高,综合生产能力不强。除此之外,还有生态资源约束加大的问题,近年来,国家十分重视生态资源保护,不断加大资源环境的整治力度,一些资源利用效率不高、污染严重的养殖户不得不退出市场。同时,为了促进养殖业可持续发展,部分主产省也出台了禁牧、限养的政策,加速了养殖产业的结构调整,牛羊的产能增长仍然相对较慢。

提高牧草产能：加快良种繁育体系构建

解决上述问题,一是在适宜地区扩大牧草种植面积,发展专业化种植；选育和改良草种,提升牧草单产水平。二是加快地方品种改良,提高生产的良种化水平；加强良种场和种公牛站建设,提高良种供应能力和质量。三是鼓励开展基础母畜养殖。引导龙头企业延伸产业链,发展基础母畜养殖,增加牛源、羊源的供给能力。此外还要发展适度规模养殖。把握好不同条件下的合理规模,避免片面追求超大规模养殖,总结推广不同地区不同饲养阶段的饲养模式,加快推动牛羊饲养由散养向规模养殖转变,提高规模养殖效益。鼓励养殖屠宰加工企业加强与中小养殖户的合作和联合经营,提升标准化、规模化水平。四是革新牛羊养殖技术和理念,积极引进和发展现代牛羊养殖技术,推广先进的养殖技术和管理经验,积极提升肉牛生产效率。

来源：山西农村报