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何谓酱香白酒“嫡传酒师”

发布日期：2022-09-07 18:05|发布：中乡网|责任编辑：晓东

20世纪60年代茅台酒厂领导班子会议上的郑义兴（立）

四川茅溪的郑右家族，是一个神秘的酿酒家族。中国酱香白酒传统工艺就出自这个神秘的酿酒家族，中国酱香白酒的“传男不传女、传媳不传婿、凭心记忆、凭口相传”的酿造技术被称为“嫡传祖制”，师从郑家酿酒师傅的则有“族传酒师”与“嫡传酒师”之别：
“族传酒师”：四川茅溪的郑氏酿酒家族酿酒，自其入川始祖郑万山在任泸州卫都指挥开始，迄今已400多年历史。在郑帝良缔创“嫡传祖制”之前，郑家酒师为“族传酒师”。在郑帝良缔创“嫡传祖制”之后，郑家酒师则有“族传酒师”与“嫡传酒师”之别。
“嫡传酒师”：郑帝良是郑氏酿酒世家族传第六代传人，郑家“传男不传女、传媳不传婿、凭心记忆、凭口相传”的“嫡传祖制”创始人，第一代郑家嫡传酒师，清乾隆五十六年（公元1791年）阴历辛亥年正月二十一出生于今四川省古蔺县茅溪镇庙林村樟树甘沟。由于坟墓没有碑记，卒年不详。其墓地位于今四川省古蔺县茅溪镇九坝村扁上。
郑家酿酒自郑右入川则有历史，在郑帝良之前皆属普通常规的蒸馏酿酒，也没有制定传承祖训，但自郑帝良开创“汉彝酿酒技术融合”、“陕西大哥制曲技术融合”、“临河取水酿造试验比较”等一系列技术创新融合中形成117味中草药制曲后。自郑帝良下一代开始，其酿酒技术不得外传，只能嫡传，同时制定了嫡传祖训。后来族中习惯性称郑帝良为第一代。但这种称法是不符合实际的，也是不科学的！准确地讲，郑帝良是郑氏酿酒世家的族传第六代传人，嫡传创始人。郑帝良的后代得真传技术者称之“嫡传酒师”。
该祖制至郑义兴进入茅台酒厂后的1954年。根据《茅台酒厂志》中“义兴看到时代的进步与科技的发展，在工作中选中崭露头角的青年工人李兴发作徒弟，本着诲人不倦，无所保留的精神，耐心传授技艺……”，这一历史记载，证明了郑家的“传男不传女、传媳不传婿、凭心记忆、凭口相传”的“嫡传祖制”自此被打破，“嫡传酒师”将不完全姓郑，如：茅台酒厂的外姓人李兴发（茅台酒厂原副厂长）、毛光才（茅台酒厂原副厂长）、季克良（茅台集团原董事长）、邹国启（茅台酒厂工人）等皆为郑义兴亲传弟子，正宗郑家“嫡传酒师”。
（作者简介：徐声辉，男，汉族，四川古蔺人，1967年11月出生，大学学历。曾任四川省古蔺县原金华乡、岩湾乡财政所所长、土城乡、大村镇地税所所长、天星影视艺术学院执行院长、宜宾学院泸州教学站站长。四川省基层干部培训读本—《广阔天地·大有作为》、《中国酱酒源地述考》—初考、《壮丽七十年·中国酱酒人》、《人文茅溪》、今日头条《茅香论坛》总编。现任中国乡镇网运营总监、总编辑、中乡网酱酒文化研究会会长、茅溪酱酒文化研究会执行会长）