取泡菜、过称……近日，当笔者见到南川区楠竹山镇杨柳村泡菜大户彭五时，他正忙着取出新腌制好的泡菜，准备送货到城区。
今年42岁的彭五，原本是一名养猪大户，从前几年开始，他开始“转行”,流转50亩土地种蔬菜。
从未种过菜的彭五发现，种菜的人越来越多，市场竞争也越来越激烈，外加上自己种的是适季大市蔬菜，“扎堆”上市容易出现“烂市”。
因为担心鲜菜销路，彭五萌生了做泡菜的想法。“泡菜农村家家户户都会做，技术上没问题，而且蔬菜制成泡菜后，成本低，保质期长，不担心卖不出去，还能提高附加值。”彭五打着自己的“小算盘”。
说干就干！2015年彭五投资几十万元，买来800多口土陶坛，按照传统的制作方法，在地下挖出大坑，然后将坛子埋在坑里面，周围填满泥土，盖子密封。
“用土陶坛子腌制泡菜，很重要的就是利用乳酸菌发酵，发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是所谓的传统风味。”彭五说，他的蔬菜是用农家肥种植的，泡菜又是传统法制作，保证产品不添加任何色素和人工香料，这应该成他家泡菜的卖点。
不出所料，彭五的泡菜上市后很受欢迎，批发价3元/斤起，产品供不应求，销到重庆主城、武隆等周边地区，去年实现收入40余万元，今年预计收入50万元以上。现在，他的泡菜有萝卜、豇豆、辣椒等多个品种。
彭五的志向可不止于此。“我的目标是将我的泡菜打造成楠竹山品牌，甚至南川品牌，把周边的群众都带动起来种蔬菜、做泡菜，将泡菜销到全国，成为‘南川特色’。”彭五对未来充满无限希望。（重庆日报）
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