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茅台郑氏酒业企业文化记（一）

发布日期：2021-01-14 14:06|发布：中乡网|责任编辑：晓东

两千年酱香历史文化五百载嫡传酿酒秘技
茅台郑氏酒业企业文化记（一）
神秘的夜郎枸酱

中国的白酒文化源远流长，和我国的中原文化、长江文化、黄河文化一样，历史悠久，纷呈异幻。数千年来，仪狄作酒、杜康造酒、古夜郎蜀地濮人酿酒等等，都说明我国酿酒历史渊源悠远；都承载着我国白酒历史与民族风情、地域特色、政治经济、工艺传承等互为融合的厚重文化。可以这样说，酒这个神奇的东西，在一定程度上承载了中国传统文化的发展。一壶壶玉液琼浆渗透于历史的长河中，生生不息，绵延不断。有了酒之后的数千年来，世界更为精彩，江山更为美丽，人民生活更为美好和丰富多彩！
多少达官显贵、多少文人墨客、多少英雄豪杰，为了酒情有独钟，魂牵梦绕。多少风雨苍狂、多少风云变幻，多少悲欢离合、多少爱情故事、多少异域风情……，都因为有了酒，流传了许多佳话和故事。
因为有了酒，才演绎着不一般情怀，不一样的文化。因为有了酒，才让人生的惬意与真率、孤独与寂寞、忧伤与痛苦、相思与回忆、豪放与低沉、乡愁与祭奠、忘情与欢娱在不同的时代、不同的阶层，不同的场合、不同的人群、不同的圈子，不同的民族中淋漓挥洒，真情演绎。
因为有了酒，才有赵匡胤杯酒释兵权、曹操煮酒论英雄、刘备桃园三结义、长安酒会聚八仙、周瑜计摆群英会、康熙醉逝千叟宴、醉刘伶、醉打金枝、贵妃醉酒、武松打虎……等等无数感天动地、惊险传奇的人间故事！
也因为有了酒，数千年来，数不清的文人墨客给我们留下了不少咏酒言志、言境、言情、伤感缅怀的不朽诗篇，留下诸多佳传美话和历史故事，也给我们留下一笔又一笔的宝贵的精神财富。
中华民族五千年的文明历史，也是中国传统文化的历史，它汇入了众多民族的文化、思想和智慧。中国的制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外！中国酱酒的历史文化、文明文化、健康文化、传承文化是中国白酒文化的特色文化。
谈到中国酱酒，人们自然会想到中国酱香型白酒的两大品牌：贵州茅台酒和四川郎酒，自然会想到乌蒙腹地那条承载着川黔夜郎文化、水西文化、四川移民文化、中国酱酒文化、中国红色文化的美酒河、英雄河、美景河——赤水河。在这条河上，能承载中国酱酒两千多年历史文化的企业，贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业尤为突岀。
谈到中国酱酒，溯其渊源，自然会想起西汉官吏唐蒙出使南越“食蜀枸酱”的历史故事。因为那一壶让世人陶醉的枸酱酒，让南越与夜郎古国在西南夷列竞争角逐的波涛骇浪中，消失在历史向前发展的长河里。从而促进了西南的政治、经济、文化、工业、农业的进步与发展，也成就汉武帝经略西南的雄伟霸业，从而促进了国家的统一。
谈到中国酱酒，或许，没有唐蒙出使南越，没有那壶“蜀人以为珍味”的枸酱，就没有唐蒙出使夜郎古国的续曲。国家的统一、民族的复兴的历史长河中，就不会有汉武帝时代光辉之页。中国酱酒渊远源流长的历史文化，也将因此黯然失色，它所承载的历史文化、民族传统文化也不会如此厚重浓郁！也不会有一千多年后，中国酱香白酒传统酿造技术创始家族、赤水河流域的郑氏酿酒家族神秘的酿酒历史。
谈到中国酱酒，有酱史学者提岀了中国酱酒发展历史十步曲：夜郎枸酱、唐蒙献酱、熙晋诗酱、帝良谋酱、郑氏守酱、世界誉酱、义兴传酱、兴发悟酱、克良艺酱、茅台兴酱，本篇简略介绍“夜郎枸酱”之“枸酱”的定义。
夜郎枸酱

一、“枸酱”的定义
枸酱为“蜀之珍味”。史籍多有记载,然每有歧议，是因为“枸酱”与“蒟酱”的多种说法：蒟酱在不同时间，不同史料的说法不一。近世以来，学者却对此少有专门讨论。
“枸酱”在后世鲜有闻见，应该和晋以后枸酱改成蒟酱有关。蒟酱最早出现在魏文帝时期编撰的《皇览》中，晋《广志》一书说南安有一种藤本植物叫蒟。《蜀都赋》也出现了这个蒟字，“其园则有蒟、蒻、茱萸”，萧统编《文选》为其作注，先释蒟、再释蒻，说蒟加蜜藏为蒟酱、蒻添灰汁为磨芋，两者都是蜀人的珍馐美食。《文选》里的“蒟酱，蜀人珍”，和《汉书》里的“枸酱，蜀人以为珍味”从字形到文意都太过相似，稍不留意就要弄错。
萧统之后，是漫长的乱世，到唐初虞世南著《北堂书钞》，引用了《皇览》中有关蒟酱的记载，并且和《汉书》对照，发现已经出现了偏差，某版少了“蒙蜀”二字，某版少“二”字，某版有窜字，某版有脱字。在传抄的过程中脱字漏字改字串字不断发生，古籍在唐前已经被篡改过，致使“枸酱”变成了“蒟酱”。
李善是当时有名的学者，他在其著作中说：“孝武之时，感蒟酱邛竹杖，则开牂牁越隽”，其后骆宾王沿袭用了李善的说法：“昔魏臣赋蜀，徒闻蒟醤之奇；汉使开笻，才通竹杖之利”。因为两个人名气都很大，说话论著都具有很高的权威性，经李骆二人这么一写，“蒟酱”彻底替换了“枸酱”，到了北宋，诸家学者受他们的影响，都说《史记》、《汉书》里的枸酱，就是《蜀都》、《文选》中的蒟酱，甚至《史记》也有写作蒟酱的，都没想到后世重刊时刻书人会篡改古籍。
始终坚持“枸酱”说的也有：北宋《太平御览》、南宋《玉海》，还是写作“蜀枸酱”。因此，关于枸酱，有以下两个十分关键问题需要作进一步分析研究：
关于“枸酱”与“蒟酱”的问题
前面，我们对“枸酱”又作“蒟酱”，枸、蒟二字为同音异写，《史记》、《汉书》中记载都并作枸酱,然“蒟”字则晚出，“蒟”字出现后，“蒟酱”便在诸多权威史料中出现，“枸酱”变“蒟酱”、“枸酱”通“蒟酱”、“枸酱”就是“蒟酱”等等之说作了简明的解读。但《中国酱酒源地述考》—初考主编、中国乡镇网总编徐声辉先生提岀：枸酱就是枸酱，蒟酱就是蒟酱，两者毫无关系。欲知详情，请看下期分解。（未完待续，下期再见）