山东郯城：非遗食品“马头朝牌”好吃好卖“名声在外”

发布日期：2017-12-22 10:54|本网原创|江山多娇

非遗食品“马头朝牌”的传承人刘文圣正在细心地掌握炉内的火候。

刘文圣接过钱高兴地又迎来了一个客户。

临沂电视台记者正在登门采访做专访节目。

12月19日，在山东省郯城县马头镇记者见识到了市级非遗食品“马头朝牌”的传承人刘文圣，也尝到了酥脆可口的朝牌，真是名不虚传，好吃好卖“名声在外”。现打现卖，生意火爆，一上午的时间没有见到存下的朝牌。
据刘文圣介绍，朝牌是面食的一种,因形状像上朝用的笏板,笏板又叫朝牌,故得名。其父刘友昌于1972年创制,两面焦黄,撒满芝麻,香气扑鼻,酥脆可口,久食不厌,成为一道马头特色地方美食。因制作时用吊炉烘烤,也称吊炉烤牌。它两面焦黄,正面撒满芝麻,香味四溢,酥脆可口,配以油盐、花椒、葱花等佐料,香脆可口,令人不需吃任何菜肴,亦能饱腹,且食而不厌。
“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”郯城县马头镇曾流行着这么一首歌谣，足以反映朝牌这一美食对人们的诱惑力。马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤 7道工序。“准备工作有制色、泡芝麻等几件事；制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬；发面的方式跟蒸发面馒头一样。”刘文圣边干边道出操作的程序。发好的面放在案板上，掺入一定比例的干面、酥面，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。把熬制的糖色加水，用刷子把糖水均涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子贴到烤炉内壁上。只要掌握了炉温和烘烤时间，出炉的朝牌口感才脆而不硬、味香。
目前，到过马头的人都想尝尝正宗马头朝牌的滋味。听说要到马头来的人，也便会主动让人帮忙捎点马头朝牌回去品尝。渐渐的马头朝牌的品牌越来越响，成为当地好吃好卖“名声在外”的美食。（高军摄影）

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